第四百四十七章 燕皮（2 / 2）

潘华春老家，就是燕皮流传的故乡，这种外人几乎没怎么吃过的美食，在他的家乡，却是宴席上的常客。

在他们家乡，有无燕不成席的说法。

这句话，也表现出燕皮在当地饮食中的地位。

潘华春是制作燕皮的好手，他制作的燕皮，即便是在自己家长，也是首屈一指的。

毕竟潘华春的厨艺水平不低。

能够走到这一步的，又有谁水平很低呢？

燕皮属于潘华春的看家本领，他早就准备在小组赛第四轮使用。

很多人可能不理解他，看家本领在这一轮比赛中就使用了，那么对抗赛怎么办？

即便是通过小组赛，进入对抗赛，以他这样将看家本领都提前使用出来，那么进入对抗赛，也无疑是炮灰而已。

可是对于潘华春来说，他的执念就是通过小组赛而已。

他自己知道自己的水平，想要在比赛中走多远，是不可能的，更别说什么冠军之类。

能够通过小组赛，就是他最大的目标了。

当然能够通过小组赛，其实也并不简单。

通过小组赛的，就算得上是72强，在这个含金量极高的比赛中，72强在全国范围之内，都能进入前两百。

全国面点师中，排进前两百厉不厉害？

别光是看着排名，而是要看其整体。

全国的面点师有多少，多的不说，几百万应该是有的吧？

前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。

别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。

他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。

燕皮的制作，首要打肉！

以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。

这一步，就不是普通人能做的。

打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。

潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。

约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。

他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！

发出沉闷的声音。

慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。

随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。

这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。

制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。

其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。

那就是牛肉丸！

制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。

按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。

主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。

主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。

若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。

当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。

猪肉的捶打，是很考验经验的。

只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。

光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。

好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。

猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。

接下来就是对技巧的考验了。

要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。

那么接下来这一步，就更加考验技巧。

捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。

在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。

当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。

每次撒量的多少，都是有比例的。

看似撒的随意，但是一把抓多少，心里是有数的。

仅仅照着学，做出来的成品，必然差强人意。

燕皮需要擀至三毫米的程度，才能称得上是燕皮。

这种厚薄程度，对面点师手艺是极大的考验。

肉泥的延展性，其实并没有面粉来的好，即便是加入了红薯粉，可是也赶不上面粉。

要擀到三毫米的薄度，并且保持完整不破的状态，手艺不够是做不到的。

这一步，就是对技巧的考验。

潘华春手法熟练，同样的步骤，他早已经做过无数次。

擀皮的力度，手对于擀面杖的控制，燕皮厚薄的程度，他早就了熟于心，刻在了血液里面，成了本能！

只见他一手拿着擀面杖，一手抓起红薯粉挥洒，看似随心随意，可人家没撒一点，都是有量的。

在擀薄的整个过程中，潘华春保持着燕皮一直处于不破的状态。

慢慢的，燕皮越来越大，也越来越薄。

他还在挥洒着红薯粉。

另一边，高典制作的栗子酥，已经快要接近尾声。

栗子酥的制作并不算困难，主要是麻烦。

特别是剥栗子壳这一步，就特别的耗费时间。

以前高典为了省事，会选择去购买那种剥了壳的栗子来制作。

可是主办方采购的栗子，却是没有剥壳的那种，需要高典自己剥壳。

其品质是相当高的。

高典在煮的时候，就闻到了栗子的清香。

剥壳这一步，高典虽然为了省事没做，可是在学的时候，是做了的。只是他学会之后，选择了偷懒。

他已经将大部分做完，只剩下最后一步——烘烤！

烘烤作为面点常见的烹饪方式之一，其温度有着非常多的讲究。

可以说，烘烤就是对温度和时间的控制，这两者控制好了，烘烤的结果自然也就好。

就在高典将栗子酥送进烤箱时，潘华春已经擀完了燕皮。