124.士农工商（1 / 1）

“只有这点骨头？”苏双看了看盘底的肉骨头，迷惑的问道，这年头稍微有钱的人家不会吃肉骨头，这都是丢弃的东西。 “呵呵，这只是锅底，肉骨头熬的汤最香，待会就会上肉上菜！”张任笑道。 “待会不要客气，不够还可以再点的！”张世文补充道。 菲儿看到外面的一个招呼，她示意可以将东西推进来，然后看见一个小姑娘推了个小推车进来，小推车里放满了菜，有羊肉，有猪肉，有猪脑子等，菲儿开口介绍道：“公子是美食大家，两位长辈是第一次来我们川红花芬吧？这次由我来介绍一下我们川红花芬，我们川红花芬呢，主要以火锅为主，以各种调料为味道，火锅底料是川红花芬精心配制，带一种特殊的辣味，公子给大家点了微辣，希望大家能适应，各位可以挑选最适合自己味道的配料组合，我们调料主要分：酱、醋、蒜、葱还有我们川红花芬特制调料，各位可以自己选择；我们川红花芬精细化每种食材，每种食材都会精细化分类，比如：羊肉都分：头部，肉少皮多，需要多煮一会，调料以蒜为主；尾部脂肪丰富，质嫩味鲜，要多煮，调料以酱为主；前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒;其他的肉质性脆，筋较多，肉从锅里过一下，然后调料主要用酱和蒜为为主；颈肉肉质较老，夹有细筋，需要多煮，配以酱和葱花，还有川红花芬特制调料绝对美味；前腱子肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，这我们川红花芬主要把它作为卤肉，待会给你们送一小份，大家品尝；外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，这是精华部分，我们做成精致羊肉，放进锅里一烫即可；胸脯肉位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，腰窝肉，俗称五花位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，这两种肉是我们店专门用来烧烤；各种羊肉，这位公子都点了一份，而且点的是精选的山羊肉，我们的山羊都是从北地郡引进的塞外山羊肉，当然店里大多数是绵羊肉！” 零零六的这套已经成了川红花芬标准演讲模式，每一位服务员都要会流利的背下来，店主更是要求严格，要做到倒背如流，菲儿早就背下来了。 “山羊肉和绵羊肉有什么区别？”张世平问道。 “山羊肉味鲜，柔嫩，但味重，要做处理，而且缩水眼中，一般一斤羊肉会缩水成半斤；绵羊肉味道不是很重，肉厚，缩水情况较好，一般一斤缩水成十二两左右。” “那山羊肉更好吃，为什么不主吃山羊肉，而吃绵羊肉，而山羊肉要从塞外引进呢？” 菲儿看了一眼张任，开口说道：“山羊吃草经常会把草根翻出来吃，而绵羊不会，草根吃掉，第二年就没有草长出来！” “川红花芬是公子点单办的，所以点菜也很有艺术讲究，还有猪上脑、鲈鱼味美肉细少刺，一般味美肉细的鱼是多刺的，鲈鱼却是特例，还有我们这里的烤肉，现在刚烤上，可为可以试一试。”菲儿将大肉串的羊肉递到三人手里：“我们的大肉串是五粒大肉组成，三个瘦肉，两个肥肉，当然也有四个瘦肉一个肥肉的大肉串，一般七八分熟，加上我们的烧烤配料，咬下去特别香，止不住还想吃！” 张世平和苏双听说，忍不住咬了几个大肉粒，那个香啊！以前烤肉从来没有过的味道，虽然香，但没有那种香爽感，这等级不是一样的，苏双忍不住问菲儿，“这烤肉配料是什么做的？” “这是川红花芬特殊配料，暂时没有对外出售！”菲儿说道。 “二位前辈，怎么样？看出名堂了吗？”张任笑着对着张世平和苏双说道。 张世平和苏双很是无语，这那需要大厨啊，只要切菜的，和小二就行了，烤肉只要火候，这个时代大部分人在外都会烤肉，但是这调味酱就不一样了，就这点差别，但差别极大。 “刚才菲儿的话，是一个服务员不知道我是谁的情况下说的，我们把她的话总结了，以后所有服务员都要照着背就行了，遇上什么菜背什么！当然只有包间才有专门的服务员，外面大堂多个桌子一个服务员就行了！这唯一要注意的事火锅底料和调料，还有烧烤的调料，这只有我家有，外面抄袭也要过几年，等我们赚好钱再说，何况马上还会有新的吃法。”张任笑着说，这不是忽悠他们，还有鱼火锅、粥火锅、海鲜火锅，大天朝火锅也是一种饮食文化保证至少可以川红花芬至少红火十年二十年。 张任接着道：“我这种吃法，跟其他特色菜家常菜不一样，他们要大厨，而且大厨带出来的徒弟总是留一手，所以很难开第二家第三家，我们不一样，这复制性很强，只要调料供得上，可以一直开下去！这要花样百出才行，这样就算有人学，也跟不上。我的生意场上永远是：人无我有，人有我精，人精我无。” “人无我有，人有我精，人精我无。”张世平和苏双重复了一声，两人站起来对张任一拜，吓得张任立马闪避，张世平说，“公义道尽我商道精髓，公义进入商界，我张家不出十年可成天下第一大商！” “天下第一大商又如何！士农工商，商在这时代就是最末流！”张任说道，看着在座眼神突然黯淡，继续坚定的说道：“不过，迟早商会商道会与士并列的！”