第一百八十章：颠覆对羊肉的认知（1 / 2）

<!--go--><div id=center_tip><b>最新网址：www.tpsge.info</b> “逸哥，搞定了。”

“逸哥，我们剥完了。”

剥皮组和切肉组的汇报声几乎是在同一时间响起的。

刘艺菲和赵金麦已经把红柳枝剥完了，一根根光洁的红柳枝摆在一起，整整齐齐。

而吴垒那边也把羊腿肉切完了，都切成了麻将大小的肉块。

李逸见状，摆手招呼：“穿肉！”

咚！咚！

一盘羊腿肉块，一盘羊尾油块被放在了一起。

刘艺菲和赵金麦也把铁签和红柳签拿了过来。

“肉要竖着穿，这样才不会耷拉下来，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，然后再穿两块瘦肉。”

李逸给他们教着穿肉的手法，很快，一串串三瘦一肥的羊肉串就整齐的摆在了托盘里。

拿过一把铁签，李逸把切好的肝片和羊尾油片叠放在了一起，让羊尾油朝向外侧，然后一起穿在了签子上。

穿了十几串，李逸就站起了身来，示意：“你们先穿着，我去把这些烤了。”

“好！”

众人就等他这句话了，纷纷点头。

端着那盘穿好的肉串，李逸就来到了灶台前。

将准备好的烧烤架摆在了灶台上，往里面摆了些木炭。

李逸用夹子夹了一根木炭，打开灶火，很快就烧得通红，然后放进了烤炉里。

很快，木炭就都被引燃了，烤炉的温度也高了起来。

将引燃的木炭分散开来，李逸将串好的肉串放在了烤炉上，码放整齐，就转身去看汤桶了。

汤桶的温度已经逐渐升起来了，中间也开始微微翻滚，边沿处飘着薄薄一层沫子。

羊肉的品质越好，沫子就越少，由此可见，这只羊的肉质绝对差不了。

用汤勺把那点微不足道的沫子打了出去，李逸就往汤桶里加了些盐，丢了几粒花椒和胡椒。

好的羊肉，完全不需要用太多的调味料调味。

葱、姜、料酒这些去腥的作料更是一个也用不着。

好羊肉一把盐，只要羊肉足够好，只需要一把盐调味，都能让人吃得欲罢不能。

打完了沫子，李逸盖上了汤桶盖，稍稍调小了火。

跟着，他就闻到了一股浓郁的羊肉香味。

滋啦！

那是油脂滴在炭火上炙烤出的浓香。

这股味道就像是一滴落入清水中的墨汁，瞬间晕散了开来。

很快，整个后厨的所有人就都闻到了。

“哇！好香！”

吴垒惊呼了声，抬起头来，看向了灶台。

其他几人也都伸长了脖子，眼巴巴的看着。

“别急，还没好呢！”

李逸回到了灶台前，拿起签子，看了眼朝下的部位，才刚刚出现一点点的微黄，刚刚开始往外渗油，而朝上的肉还保持着生肉的粉嫩。

一手抓着一把羊肉串，李逸将朝下的部位左右的蘸了下，让被炙烤出的油脂抹在了朝上的部位，避免浪费之余，也给肉串抹了一层油，让肉块更容易锁住水分。

翻转肉串，左右蘸着油，李逸自如的把握着烤肉的火候。

烧烤是最原始的菜肴，也是人类学会的第一道菜。

正是烧烤，让原始人类和野兽区分了开来，踏上了通往食物链顶端的道路。

烧烤是最简单的菜，只需要把食材烤熟就能吃。

但烧烤也是最复杂的，因为它代表着最本质的火候。

多一厘米，少一厘米的食材厚度差异。

多一块炭火，少一块炭火带来的温度变化。