第三百四十九章：君臣佐使（2 / 2）
“那我就告诉你们一个最基本的料方吧！”
李逸笑道：“其实也很简单，卤味行里有一句老话，叫要想卤味香，八料加高汤。
所谓的八料，就是桂皮，白芷，良姜，陈皮，草果，肉蔻，砂仁，丁香。
这八种料，就是所有卤汤香辛料的基础了，就像是盖高楼的地基。
外面卤味店的各种秘方，都是在这个配方的基础上，增加其他香辛料，来制作复合香味味型的。
如果是自己家卤东西吃，不追求细微的味觉体验，那么用这八种料就已经足够了。”
“你等会儿我记一下。”
胡伶拿出了手机，打开了语音输入，冲李逸问：“你再说一遍，是什么？肉桂？还有呢？”
见状，后方几人也都被提醒了，纷纷拿出了手机。
李逸又把八种料的名字给他们说了一遍。
“那每种料用多少呢？”
胡伶追问。
“这要根据料的君臣佐使来计算。”
李逸从香辛料里把八种料挑了出来，放在了最前方。
“还要算？”
在场众人都嘶的吸了口凉气。
真就是当化学试验来做呗？居然还得算配比？
“没错。”
李逸解释：“这些香辛料基本上都是中草药，互相搭配当然得按照君臣佐使来了。
一般君料都是中规中矩的香料，人们比较容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比较常见的君料。
君料在调配卤水的时候，比例一般是0.2%。
也就是1公斤的卤水里放2克左右的君料。”
一边说着，李逸一边把桂皮，白芷和良姜取了出来。
“1公斤放2克，那就是1斤1克，对吧？”
胡伶在手机中记录着。
“对。”
李逸点了点头，继续说道：“臣料是烘托君料的主线，功能性比较强，香气也比较突出。
比如草果，香味明显，可去腥，可解腻，还可以调和五味，就是非常好的臣料。
白芷虽然本身的味道比较苦，但去异增香效果明显，也是很好的臣料。
但在白卤里，它是当君料来用的。
臣料的比例一般是0.08%，也就是1公斤的卤水里放0.8克的臣料。”
直播间里，观众们都在弹幕上发着“课堂笔记”。
“君料0.2%，臣料0.08%…我怎么感觉我是来上学的？”
李逸把几样臣料都放在了一起，继续说道：“佐使料是辅助补漏的最后力量，虽然地位不明显，但绝对不可或缺。
它的主要作用可归纳为携带、融合和调和，用量上要非常谨慎。
比如说丁香，丁香的味道特别强烈，只需要携带一丁点就可以起到透骨香的作用。
所以，它的用量一定要少，一般不超过0.05%，砂仁也是一样。”
说着，李逸就把两份佐使料拿了出来，放在了最右侧。
看着李逸面前八份香辛料，王晓利挠了挠光溜溜的头皮，苦着脸说道：“那个，李逸啊！你能不能就给我们说个具体的数儿？别搞这百分比，我没上过啥学，也不会算啊！”
3
(本章完)
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