第三百八十五章：白案（1 / 2）

<!--go--><div id=center_tip><b>最新网址：www.tpsge.info</b> 面对吴垒的信誓旦旦，赵金麦也被勾起了兴趣：“真有这么好吃？”

“让逸哥做点给你尝尝，不就知道了？”

吴垒冲李逸问：“逸哥，你会做吧？”

李逸还没回答，赵金麦就调侃：“你这话说的，逸哥有不会做的吗？”

说着，她忍不住感慨：“南方和北方是不一样啊！粽子用肉来包也就算了，月饼也用肉来包。”

“这很正常的，月饼也分很多种的，各个地区的月饼都不一样。”

李逸解释：“比如云省就有火腿月饼，是用火腿肉来当馅儿的，也很好吃。

粤式的月饼也会放叉烧肉来做馅儿，也就是叉烧月饼。

潮汕地区的月饼，老式的做法还会往里放海鲜呢！”

“放海鲜？”

这次就连吴垒也惊了。

“咱们国家还真是地大物博啊！”

赵金麦惊讶感慨：“那下一期光做月饼，都够录一期节目了！”

吴垒也深以为然：“看来做点心一点也不比做菜简单。”

“那当然了。”

李逸笑着解释：“点心又叫面点，在中餐里属于白案。

白案是个大类，地位和红案一样，是中餐的半壁江山，肯定不简单了。

在以前的厨房里，红案厨师是不能动白案厨师的东西的，不然轻则吵架，重则动手。”

“真的假的？”

赵金麦听得惊奇。

“反正我见过。”

李逸笑了笑，没有细讲。

萧美人在进宫之后，张东官曾经就想对其指点一二，结果被萧美人骂了个狗血喷头，最后只能留下一句“好男不跟女斗”，愤然离去。

不过萧美人发火也是有道理的。

白案主要是做面点，一些糕团、面点都是特制的纯素品。

红案厨师往往手染血腥，碰了白案厨具或者食材，都算是污染，只能换新的，白案厨师当然恼火了。

“我还是第一次知道厨师还分红案和白案。”

赵金麦啃着玉米，好奇问：“白案的地位居然这么高么？”

“我换个说法你就明白了。”

李逸笑着解释：“红案一般是做菜，不分荤素，白案一般做主食，最传统的馒头，米饭，包子，花卷，饺子，都属于白案。”

“好吧，这么说我就明白了！”

赵金麦恍然大悟。

主食之所以叫主食，意思就是主要食用的粮食。

在资源匮乏的古代，普通人的餐桌上，根本没有什么菜，能吃饱主食，都已经算是好日子了。

照这么算，白案的地位和红案平起平坐，那都属于是给红案面子了。

“那白案的种类可太多了呀！”

吴垒惊叹：“只是最常见的包子，都有几百种了吧？饺子也是。

我的天！全国各地有那么多的主食，点心，想全部学完，一辈子都不够吧？”

李逸微微笑着，没有解释。

他亲身验证过，最少二十年。

还是在有着【厨艺专师】基础的情况之下。

白案的技法，一点不比红案少。

虽然用的主料只是区区的三大类粉面。

但却可以通过各种不同的技艺，制作成糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、馄饨、烧卖等等几十种样式。