第三百九十四章：铁圈虎背菊花心（1 / 2）

<!--go--><div id=center_tip><b>最新网址：www.tpsge.info</b> 白吉馍的做法很简单，只需要将醒好的面团重新揉捏排气，分成面剂，擀成面饼，上锅烙熟就可以了。

但在制作手法上，还是有一定讲究的。

制作白吉馍，要用到鱼肚擀杖。

所谓的鱼肚擀杖，就是中间粗，两头细的擀面杖，也叫橄榄杖。

这种擀面杖在南方一般是用来擀饺子皮，馄饨皮的。

但在陕省，却是专门做白吉馍的擀面杖。

梦境空间里的那套擀面杖里就有鱼肚擀杖，但李逸暂时不好拿出来，得晚上回去收个快递，才好明天带过来。

不过鱼肚擀杖并不罕见，李逸在市场已经买了一根，刚好可以用得上。

将面剂揉匀，搓成一头粗，一头细的长条后，李逸就用鱼肚擀杖在粗的一头擀了一下，将粗端擀薄。

跟着，他就从粗到细，将面团长条卷了起来。

面团长条卷成了牛角面包，然后李逸就用手掌将面团竖着按成了面饼。

这时候，他就用双手按着鱼肚擀杖，在面饼上擀了起来。

鱼肚擀杖的形状让面饼很快就被擀成了一个碗状的“面碗”。

随后，李逸将面碗翻转了过来，又用鱼肚擀杖擀成了一个反向的面碗。

这时候的面碗还只是一个浅口的形状，看上去并不深。

为了加深面碗的深度，李逸就拿起了面碗，捏着面碗的边沿，做出了一个深碗口的造型。

接连做了五六个后，李逸就拿出了一个平底铁烤盘，放在灶台上，开火烧热。

趁着加热的时间，李逸又做了五六个面碗出来。

看到李逸的操作，黄小明好奇问：“不是要烙馍吗？为什么要擀成这样？”

李逸一边捏着面碗的造型，一边解释：“正宗的白吉馍，得是铁圈虎背菊花心。

做成碗状，就是为了让面饼烙出更完美的花纹来。”

说着，他就用掌心感受了一下铁烤盘散发的温度，随后就把一个面碗按在了铁烤盘上。

“不刷点油么？”

黄小明有些不解。

“不用。”

李逸一边往铁烤盘里放着面碗，一边解释：“白吉馍是干面饼，吃的就是纯正的麦香，不用刷油的。”

“那不会粘锅么？”

黄小明不解。

“不会。”

李逸指了下铁烤盘，解释：“这是铸铁的烤盘，之前做烤肉用过。

这种锅在煎过东西以后，会形成一层油膜，填充铸铁料的细孔，所以是有一层薄薄的油的，不会粘锅的。”

说话间，李逸已经把十二个面碗都放进了铁烤盘里。

略烤了几分钟后，李逸就拿起了最先放进去的面碗。

它下方和铁烤盘接触的一面，已经形成了一圈淡淡焦黄色的纹路，中间则有几点淡淡的圆形斑纹，和周遭一圈纹路一样，都是淡淡的焦黄色，触手略硬。

指着纹路和中央的圆斑，李逸解释：“这就是铁圈和菊花心了。

菊花心是我刚刚往烤盘里放的时候，在面碗底部用指肚按了一下。

按那一下就会让被按到的地方有了一个凸起，所以和烤盘底部接触比较多，才形成了菊花心。”

说着，他就把面碗翻转了过来，拿着碗底的位置，冲黄小明问：“这一面还有个名字，叫铜锣，知道为什么吗？”

“为什么？”黄小明一脸好奇。

李逸没有解释，只是托着面碗，向着烤盘轻轻用力一摔。

啵！

面碗倒扣在了烤盘底部，被摔成了一张扁平的面饼。

面碗内部的空气被排了出来，发出了一声清晰的“啵”声。

听到这声，黄小明惊讶的“咦”了声：“听上去真的有点像是铜锣的声音啊！”