第三百九十八章：水炼与油炼（1 / 2）

<!--go--><div id=center_tip><b>最新网址：www.tpsge.info</b> “我奶奶家过年的时候就熬猪油。”

赵金麦看着吴垒卖力刷洗的大锅，感叹：“那时候全家一起上阵，每次都熬好几盆。

我奶奶平时和我爷爷在家，自己做饭，用油少，熬一次猪油，能吃到来年夏天。

我妈总劝我奶奶，说别熬那么多，但她总是不听。”

听着她的描述，李逸提醒：“猪油虽然能储存比较久，但放得太久的猪油，最好还是别吃了。

最好是一周熬一次，最多别放超过一个月。”

赵金麦点了点头：“嗯，我回去就让我妈把你的切片视频拿给奶奶看。”

听她这么说，李逸也点了点头，放下了心来。

“逸哥，洗好了。”

吴垒把大锅放在了灶台上，回头冲李逸汇报。

他擦了擦手，左右搜寻着：“还有什么力气活儿给我干？”

在看到板油丁后，他现在连坐都舍不得坐了，一个劲的找活儿干。

李逸见状，就示意：“你去把我那个石磨拿出来吧，待会儿把那袋糯米磨了。”

“这个好，这个好。”

吴垒兴冲冲的就跑去储藏室搬石磨了。

李逸接了盆清水，倒进了锅里，开火烧了起来。

等到水烧到微开，李逸就把洗好的板油丁倒进了锅里。

赵金麦看得惊奇：“你要直接煮吗？”

“不是煮，这是水炼法。”

李逸解释：“用水炼的猪油，会含有一定的水分。

有水分就会有乳化效果，所以成品会比较白，凝结后也更软和一些。”

“诶？可我奶奶是用油炸的呀！”

赵金麦有些纳闷：“我记得她都是一点点往锅里续，边炸边往出舀的。”

“那是油炼法。”

李逸把刘艺菲刮好洗净的生姜切成厚片，又抓了一把花椒放进了锅里：“油炼法炼出来的油会更香，也更纯。

但因为水分比较少，所以它凝结以后会发黄，颜色不太好看。

不过也是因为水分少，它储存的时间也更长一些。

这一锅油我要用来做面点，用水炼油会更好一点，不会影响面和油酥的颜色。

下一锅我就用油炼了，用来调馅儿，炸料油，后期炒菜也能用。”

“好吧。”

赵金麦若有所悟：“怪不得我奶奶熬的猪油能放那么久，原来是用了油炼法。”

说话间，吴垒已经把石磨抱出来了。

把石磨架好后，他就拆开了糯米袋子，从中挖出了一盆糯米，开始磨了起来。

他磨得很是起劲，看着不像是在干活儿，反而像是在玩乐。

李逸听到石磨呼噜噜的响，回头看了眼，笑着提醒：“你悠着点，别累出汗了。”

“没事儿！”

吴垒不以为然：“出点汗才舒服呢！”

李逸摇了摇头：“我的意思是，你别出了汗，掉进糯米粉里了，那就没法吃了。”

“呃……好吧。”

吴垒耸了耸肩，放缓了速度。

灶台前，李逸同样不紧不慢的用炒勺推着锅中的板油丁，防止它们粘锅。

随着水分被一点点熬干，锅中的响声也渐渐大了起来。

这时候，李逸拿了些桂皮和香叶来，也放进了锅里，一起翻动。

很快，锅里的板油丁就开始出油了。

看到出油，李逸拿过了一瓶白醋，倒了小半勺，浇进了锅里。