401 法餐的高明之处（1 / 2）

这条鱼呢，确实很有鱼的样子。

外表金黄酥脆，光看造型就很容易让人想起粤式茶点里面的榴莲酥。

最起码外面看起来和榴莲酥的颜色就很像，金黄色的。

而且看外面的纹理，也能看出确实有好多层酥皮。

最关键是这鱼的外面花纹，做的很细腻，甚至鱼背上还能看到鱼鳍和鱼鳞的痕迹。

看得出和咱们东山做花馍的手法是不相上下。

当然真要比的话，肯定是略逊一筹。

但对于一家法国餐厅来说，能做到这个水准，那已经是不错了。

“先生，女士你们好，我是这家餐厅的主厨，我叫塞缪尔。”

“鄙人毕业于博古斯学院，这道菜就是我从老师那里学来的拿手菜！”

一口港普的主厨，自我介绍也是典型的港人风格。

明明一张东方人的长相，却偏偏取个英文名字。

反正给人的感觉有点不伦不类，不过这也是人家的习惯，互相尊重就好。

“那好，你给我们分菜吧！”

金俊豪笔画了一个手势，他是来吃饭的，可不是来听主厨吹牛B的。

所以他不想在法餐历史方面做过多的纠缠，反正人家说多了他也不懂。

厨师很专业拿起了两把工具，一只是餐刀，一只是大号叉子。

用叉子把鱼按住，然后先切下了鱼头。

接下来切开了渔腹，整个动作，看起来还真是有模有样，看起来仪式感满满。

不过金俊豪也不知道他们这是有什么顺序将就，还是就是为了营造仪式感而在装B。

想来，可能还是后者多一些。

不过你还别说，就在这厨师切鱼的时候，就能听到餐刀破开酥皮那脆脆的声音。

就好像是有人在你身边掰开蛋卷一样的声音，也不知为何，光是听这声音，这食欲就被调动起来了。

还真别说，人家这仪式感，还是有两把刷子的。

塞缪尔切开了鱼上面的酥皮，然后就把酥皮范进分到了金俊豪和程曼雪的盘子里。

“这个酥皮一定要趁热吃，要不然等一会儿凉了，就没有酥脆的口感了。”

这点不得不说法式餐厅确实很讲究，开餐之前，服务生还给俩人端上了温热的餐盘。

酥皮放到里面，也不会立刻冷掉。

“这酥皮制作的时候非常讲究对火候的把握，要一边做面，一边网上抹黄油。”

“而整个过程中，黄油的温度都要控制在18度，高一度不行，低一度也不行。”

虽然不想听这些营销，可人家主厨一边切鱼，还是以便给他们介绍起来这道菜的制作过程。

说的很难懂，但你听不懂就对了，因为你越是不懂，就能越是体现出人家的B格。

不得不说，人家法餐，真的很会营造仪式感。

原本金俊豪对法餐是不怎么感冒的，在他看来，这法餐吃来吃去，也不就是那么回事儿。

可这次体会了人家的服务之后，他不得不竖起大拇哥，确实，高档的法餐，确实是有一套啊！

这外面的面制鱼皮怎么说呢？口感很酥脆，就和蛋挞外面的皮差不多的口感。

但没什么味道，毕竟就是面饼家黄油做出来的，没加什么其他的调料。