第147章 教三个小徒弟怎么炒见手青！（1 / 2）

当陈浩他们三人一起赶到后厨时，阿光他们三个已经站在那里了，一边看着陈铭备料，一边听着陈铭在那讲解。

同时不少后厨没事做的人也纷纷围在那里。

“这见手青，虽然是有毒的，但也是大山馈赠给我们的一种山珍，也是滇云人最喜欢的一种顶级食材，它的分布海拔都在千米之上，而且还有很强的季节性！只有每年六到十月会有！

但也因为有毒，且是那种致幻毒素，没有加工好的见手青那就是致命毒药，但要是加工好了，那可就是人间美味！

而配料也很简单，大蒜和辣椒，当然了要是不喜欢辣椒，不放也行！

至于为什么加大蒜，那是因为大蒜有一定的解毒功效！

而这炒见手青，又分为直锅炒和过油炒，直锅炒味道更香，但对厨师火候的把握要求更大，一般不是老师傅，都不敢炒！并且这直锅炒，还有一个窍门，那就是用小火炒，多放油，并且勤翻，不然要是有一点见手青没炒熟，那可就是要出人命的事！

所以为了食客的安全，咱们餐厅一般都是用过油的方式，但过油也有讲究，那就是油温不能过高时间也不能过长，不然这要是炸干了，那本来就没有多少香味的见手青，味道就更不行了！

今天两样我都给你们演示一边！”

陈铭这介绍完，他也把两份见手青切好，并拿到灶台前。

只见陈铭熟练的刷锅，开火，烧锅，放油，等这油温到达六成左右，把切好的见手青分散的倒进去，同时把火调小，并用勺子不断搅动，以求让所有见手青受热均匀，毕竟见手青怕高温，加上他切的时候也切的很薄，所以倒下没多长时间，见手青已经熟了。

而且因为陈铭全程用仰炸的方式，所以此时整个灶台周围已经是那股见手青的香味弥漫在空中，这让在场围观之人，一个个惊奇的望着锅里的见手青。

毕竟当陈铭说出这见手青有毒，还是致命的时候，他们一个个那可是怕的不行，可现在闻到香味，全都变成了期待。

不过陈铭没管他们，只见陈铭膝盖一顶灶台阀门，下面冒出巨大的火焰，油温一下飙升，这是陈铭怕见手青还有不熟的，最后给它加热一下，同时也是让见手青口感更好。

这不不到五秒，陈铭帅气的用膝盖一顶把火调小，并把见手青连油一起倒出来。

之后陈铭用勺子轻轻按压了一下倒在漏勺里的见手青控控油。

然后重新把锅放回灶上开火把锅烧热，同时舀了一点炸过见手青的油倒到锅里，并关火扯锅。

把之前准备好的蒜片倒到锅里用刚刚开火，灶里的余温这样离火炒熟炒香，并在此期间把干辣椒放进去，至于为什么这个时候放干辣椒，也是为了不让干辣椒因为火大炒糊了。

当干辣椒的香味出来，把控好油的见手青重新倒回锅里，加入一点生抽调味，在加上一点老抽上色，适当的盐，放进去开大火翻炒四到五下，加入一点香油就可以出锅了。

当这见手青在陈铭帅气的拉锅勺把最后一点拉倒锅勺里在倒到盘子里，整个后厨都被这见手青的香味笼罩。